Brasserie Lipp Genève
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Menus

Carte et Menus Carte des desserts

Carte et Menus

Entrées Froides

Caviar Osciètre classique

servi avec des blinis faits maison, crème fraiche et échalotes

CHF 89,00 30 grammes
CHF 150,00 50 grammes

Caviar Osciètre supèrieur

servi avec des blinis faits maison, crème fraiche et échalotes

CHF 144,00 30 grammes
CHF 240,00 50 grammes

Gaspacho Andalou

Julienne de concombre et croûtons

CHF 13,80

Bol de salade Lipp

Crudités, champignons, tomate et œuf dur

CHF 15,50 Petit
CHF 22,50 Normal

Artichaut de Bretagne aux trois sauces

Servi tiède avec vinaigrette, mayonnaise et ravigote. (artichaut selon arrivage FR-ES)

CHF 16,00

Avocat vinaigrette « Mimosa »

Et son œuf cuit dur au jaune à la coque. Pain de campagne toasté

CHF 16,70

Mesclun et roquette aux copeaux de Parmesan Reggiano (AOP)

CHF 17,50

Toasts de tartare de bœuf coupé au couteau

assaisonnement du Chef

CHF 29,90

Aubergine grillée et marinée (servie tiède)

Tapenade d’olives vertes, coulis de légumes aux épices, involtini de roquette, émulsion au basilic et copeaux de Parmesan Reggiano (AOP)

CHF 22,50

« Caesar Salade » au tofu fumé et copeaux de Parmesan (AOP)

Avec ou sans bacon (CH). Tomate, oeuf dur et croûtons
Aux crevettes sauvages (Atl Centre-Est) marinées au citron

CHF 26,00

« Caesar Salade » aux copeaux de Parmesan (AOP)

Avec ou sans bacon (CH). Tomate, oeuf dur et croûtons
Aux aiguillettes de volaille (CH-FR) marinées au curry

CHF 32,50

« Caesar Salade » aux crevettes et copeaux de Parmesan (AOP)

Avec ou sans bacon (CH). Tomate, oeuf dur et croûtons
Aux crevettes sauvages (Atl Centre-Est) marinées au citron

CHF 33,00

Avocat, tomate & mozzarella Genevoise

Sauce Ravigote et émulsion au basilic

CHF 19,00 Petit
CHF 27,00 Normal

Salade de tomates d'Antan et burrata Genevoise

huile d'olive vierge extra au basilic frais et salade de roquette

CHF 28,00 Normal

Sardines (FR) « La Quiberonnaise » Millésime 2023

A l’huile d’olive vierge extra (servies en boîte numérotée) et ses garnitures

CHF 23,90

Cocktail de crevettes roses (décortiquées)

Sauce Calypso, pain de campagne toasté et beurre

CHF 23,50

Saumon fumé d’Écosse

Avec ou sans oignons. Mousseline au raifort, pain de campagne et beurre

CHF 29,50 Petit
CHF 39,50 Normal

Entrées Chaudes

Os à moelle (CH-FR) à la croque en sel

Dans son consommé de boeuf (CH). Pain toasté et moutarde

CHF 8,90 petit
CHF 18,50 grand

Soupe de poissons de roche (Méditerranée)

Rouille, croûtons et Gruyère râpé

CHF 19,50 Petit
CHF 26,50 Normal

Noix de Saint-Jacques (US) rôties

sauce homardine et feuillantine à l'embeurrée de poireaux

CHF 22,00 2 noix
CHF 33,00 3 noix

Escargots (FR) façon Bourgogne

Au beurre persillé à l’ail

CHF 23,00 6 pièces
CHF 39,50 12 pièces

Plats Végétariens

Servis avec salade de roquette

Ravioles fraiches à la mozzarella di bufala

Crémeux au basilic, focaccia à la tomate et chips de Parmesan

CHF 32,50

Aubergine grillée Parmigiana

panée au Parmesan et coulis de tomates

CHF 32,50

Risotto aux artichauts confits et tomates séchées

Chips de Parmesan

CHF 35,50

Tartares - Carpaccio - Ceviche

Carpaccio de boeuf Madagasy

Fines tranches de boeuf (CH) crues au poivre vert, basilic, roquette, Parmesan

CHF 39,50 En plat

Ceviche de bar Corse "Label Rouge" au citron vert

Oignon cébette, coriandre et croquant de céleri branche

CHF 30,50 Petit

Ceviche de bar Corse Label Rouge au citron vert *

Oignon cébette, coriandre et croquant de céleri branche

CHF 43,00 Plat

Tartare de saumon d’Écosse *

A l'aneth frais (saumon d’élevage - Wester Ross Fisheries)

CHF 30,50 Entrée
CHF 43,00 Plat

L’incontournable tartare de boeuf (CH) haché au couteau et assaisonné en salle

Avec ou sans jaune d’œuf à la coque et avec ou sans Cognac

CHF 43,50 En plat

Tartare d’avocat à la chair de crabe des neiges (FAO 27) et aux suprêmes de pamplemousse

Sauce aux agrumes

CHF 32,50 50gr.
CHF 45,50 80gr.

Tatakis façon Lipp

Saumon Label Rouge d’Ecosse (élevage) aux graines de sésame

CHF 30,50 Petite fa.
CHF 43,00 En plat

Duo de thon albacore et saumon Label Rouge

(Thon albacore FAO57/FAO71) (saumon SCO)

Sauce soja au gingembre frais râpé, salade de wakame au soja et jus d’huîtres, riz sauté aux dés d'avocat et coriandre fraiche

CHF 44,00 En plat

Coeur de filet de thon Saku

(FAO 57 / FAO 71)

CHF 34,00 Petite fa.
CHF 46,00 En plat

Ravigotants & Choucroutes Lipp

La paire de Francfort (CH) Lipp

Sur choucroute et pommes nature ou pommes frites ou pomme purée

CHF 26,50 En plat

Saucisson pistaché, Cheseaux (CH)

Ravigote de lentilles vertes du Puy aux petits légumes

CHF 28,50 Petite fa.
CHF 36,50 En plat

Choucroute Lipp

Jarret de porc (CH) salé, lard (CH), saucisson pistaché de Cheseaux (CH) et Francfort Lipp (CH). Pommes nature

CHF 38,50 En plat

Emincé de foie de veau (CH-FR) à la Vénitienne

En persillade aux oignons rouges, caprons et jus acidulé au vinaigre. Pomme mousseline

CHF 45,00 200 gr

Saveurs d’ici et d’ailleurs

Coquelet (CH) en crapaudine grillé au Zaatar

Tomates "cœur de bœuf" grillée aux épices orientales et taboulé aux herbes

CHF 38,50 En plat

Souris d’agneau d’Irlande confite

réduction à la sarriette et au thym. Gratin de pommes de terre aux cèpes

CHF 48,50 En plat

Poulpe (ES) à la Méridionale et calamaretti (Atlantique Sud-Ouest) marinés et grillé à la coriandre et paprika fumé

Courgettes sautées et pommes écrasées aux olives

CHF 44,90 En plat


« Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (#) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH »

Viandes - Volaille

Notre sélection de Boeuf Suisse
Servi avec sauce Béarnaise ou sauce au poivre vert,
Ou sauce Chimichurri (froide) aux herbes fraîches

Filet de boeuf grillé nature

Sauce au choix avec supplément (Boucherie du Molard, boeuf CH-AT)

CHF 49,00 180 gr

Entrecôte double grillée
(Servie tranchée)

Sauce au choix
Boucherie du Molard

CHF 105,00 2 pers 50.
CHF 53,50 1 pers 25.

Le Burger Lipp

A la pure viande de boeuf (150 gr.-CH) hachée, salade croquante, tomate, cheddar, oignons rouges, concombre au vinaigre et pommes frites >
Avec ou sans lard (CH) grillé

CHF 34,00

Aiguillettes de magret de canard rôties

sauce au poivre vert légèrement crémée . Asperges vertes et pomme mousseline maison.

CHF 40,50

Vitello Tonnato

Fines tranches de veau (CH-FR) servies froides à la mayonnaise légère au thon, salade de haricots verts et pommes frites

CHF 41,50

Milanaise revisitée en oreille d’éléphant

Tapée et panée au Parmesan. Coulis de tomate

CHF 55,00 220 gr ve.

L’Authentique « Cordon Bleu » fait maison

Escalope de veau (CH-FR) farcie au jambon blanc (CH) et au Gruyère AOP

CHF 55,50


Moules de Corde ou de Bouchot façon Lipp

(Provenance : Irlande ou Saint-Brieuc – Mont Saint-Michel ou selon arrivage)

Au bouillon crémeux au vin blanc et brunoise de légumes.

L’assiette de moules

En entrée

CHF 20,80 300 gr

L’assiette de moules *

CHF 24,80 300 gr

Le petit pot aux moules *

CHF 32,50 500 gr

Le pot aux moules *

CHF 41,00 800 gr

* Accompagnées de pommes frites & mayonnaise maison


Filet d'omble poêlé

beurre blanc citronné. Risotto aux pointes d'asperges vertes.

CHF 39,50

Mi-cuit de thon albacore

Sauce vierge aux fines herbes et aux pignons de pin. Courgettes sautées à l'origan frais et pommes écrasées aux olives noires.

CHF 41,50

Pavé de saumon Label Rouge grillé (Saumon d’Ecosse : élevage)

Sauce Béarnaise. Légumes de saison et pommes rôties à la fleur de sel

CHF 44,00

Dos de cabillaud (ATL-N/E) poché

Sauce au beurre blanc citronné. Risotto au cresson et oignons frits

CHF 48,50

Sole sauvage (Mer du Nord)

Grillée, beurre meunière ou meunière à l'huile d'olive. Prix au poids
(Selon arrivage : taille de 250 à 500gr)
Prix donné à la commande

CHF 19,90 100 gr

Noix de Saint-Jacques (US) rôties

sauce homardine et feuillantine à l'embeurrée de poireaux (minimum 4 noix)
Riz blanc

CHF 54,00 5 noix

Huîtres et Fruits de Mer

Selon arrivage et vendue à la pièce

Fine de Claire (Marennes - Oléron - Viaud)

Ferme, non laiteuse, équilibrée en saveurs et merveilleusement parfumée
N° 3

CHF 5,20 pc

Spéciale Ancelin « Perle Blanche » (Bourcefranc - Oléron)

Charnue, gourmande, aux multiples saveurs de l’océan
N° 4

CHF 6,20 pc

Spéciale Gillardeau (Marennes - Oléron -M. Gillardeau)

Voluptueuse et ferme, finesse aromatique et persistance
N° 3

CHF 7,20 pc


Plateau du Mareyeur

3 Spéciales Ancelin N°4, 3 Fines de Claire N°3, 3 Fines de Clair Papillon N° 5, 3 pces crevettes bouquet, 50 gr. crevettes grises, 200 gr. bulots, 3 pces moules cuites

CHF 64,00

Plateau de Crustacés & Coquillages cuits

1 tourteau entier, 6 pces de crevettes bouquet, 100 gr. crevettes grises, 200 gr. bulots, 4 pces moules cuites, 1/2 homard de Bretagne et 2 pinces de tourteau

CHF 134,00

Coquillages et Crustacés (au détail)

Bulots

(FR)

CHF 16,50 200 gr

Crevettes grises

(NL / FAO 27)

CHF 14,50 100 gr

Crevettes bouquet

Atlantique – Centre / Est

CHF 30,00 6 pièces

Demi-Tourteau avec mayonnaise

(Tourteau Atlantique – Nord / Est)

CHF 24,00

Tourteau servi entier avec mayonnaise

(Tourteau Atlantique – Nord / Est)

CHF 44,00

Demi homard de Bretagne

CHF 45,00

Homard de Bretagne servi entier

CHF 77,00


Déclaration des allergènes : Pour plus d’informations sur les allergènes dans vos plats, veuillez vous adresser à notre personnel
TVA 7.70% incluse/Prix indiqué en CHF

Carte des desserts

Les Grands Classiques Lipp

Le Légendaire Mille-feuille Lipp

A la crème pâtissière à la vanille
Boule de sorbet cacao noir + 3.00

CHF 9,80 Petite en.
CHF 15,60 Gourmandi.

Île flottante au caramel beurre salé

Crème anglaise et éclats de nougatine

CHF 10,80 1 pc
CHF 13,50 2 pc

Moelleux au chocolat noir

Tiède et fondant. Glace vanille

CHF 13,00 Petite en.
CHF 16,50 Gourmandi.

Crème brûlée à la vanille

Et sa tuile croustillante aux amandes

CHF 16,00

Tarte fine et croustillante aux pommes

Glace vanille ou cannelle ou caramel beurre-salé

CHF 16,20

Mousse au chocolat à l’ancienne

Et crème anglaise

CHF 14,20

Profiteroles à la glace vanille

Sauce chocolat tiède

CHF 13,80 2 pc
CHF 16,80 3 pc

Salade de fruits frais

CHF 13,00

Les Artisanales Lipp

(L’Artisan Glacier SA)

Les Glaces

Caramel-beurre salé
Chocolat noir
Croquantine
Marrons
Noix de coco
Pistache Crème acidulée
Amaretto
Café-café
Cannelle
Vanille
Menthe Marocaine
Thé vert Matcha
Earl-Grey
+ Chantilly + 2.80
+ Sauce Chocolat tiède + 3.20

CHF 4,30 La boule .

Les Sorbets

Pêche de vigne
Orange sanguine
Poire Williams
Abricot
Ananas
Prune
Mangue Cacao noir
Cassis
Framboise
Passion
Lime
Fraise
Citron

CHF 4,30 La boule .

Tea Time Lipp

Glaces aux trois thés (Earl-Grey, thé vert matcha, menthe marocaine)

CHF 14,80

Palette de Glaces et Sorbets

Glaces : Vanille, Chocolat, Croquantine, Caramel-beurre salé
Sorbets : Cassis, Mangue, Framboise

CHF 16,50

Palette de Sorbets

Citron, Cassis, Cacao noir, Framboise, Mangue, Abricot, Poire Williams

CHF 16,50

Les Frappés

Au choix : vanille, chocolat, café, framboise

CHF 12,50

Les «sorbets digestifs-Lipp »

Coupe poire Williams

Poire pochée et son sorbet, Williamine douce Morand (4 cl - 30°)

CHF 16,50

Coupe Valaisanne

Abricot au sirop et son sorbet, douce d’abricot Morand (4 cl - 30°)

CHF 16,50

Coupe Mojito

Menthe marocaine et sorbet lime, Rhum

CHF 16,50

Carabinier Lipp

Sorbet citron et Limoncello (2/4 cl - 30°)

CHF 10,20 Petite en.
CHF 16,50 Gourmandi.

Brigadier Lipp

Glace Amaretto et Amaretto (2/4 cl - 26°)

CHF 10,20 Petite en.
CHF 16,50 Gourmandi.

Colonel Lipp

Sorbet citron et Vodka (2/4 cl - 40°)

CHF 10,20 Petite en.
CHF 16,50 Gourmandi.

Divisionnaire Lipp

Sorbet prune et eau de vie de prune (2/4 cl - 43°)

CHF 10,20 Petite en.
CHF 16,50 Gourmandi.

Maréchal Lipp

Sorbet framboise à la framboise sauvage (2/4 cl - 43°)

CHF 10,20 Petite en.
CHF 16,50 Gourmandi.

Sergent Lipp

Sorbet orange sanguine et Campari (2/4 cl - 23°)

CHF 10,20 Petite en.
CHF 16,50 Gourmandi.

Contrebandier Lipp

Sorbet mangue et rhum des Caraïbes (2/4 cl - 37.5°)

CHF 10,20 Petite en.
CHF 16,50 Gourmandi.

Les Coupes Glacées

Chocolat glacé ou Café glacé

CHF 10,50 Petite en.
CHF 15,20 Gourmandi.

Dame blanche

Glace vanille, sauce chocolat tiède et chantilly

CHF 10,50 Petite en.
CHF 15,20 Gourmandi.

Coupe Croquantine

Noisettes grillées, glace croquantine, sauce chocolat, et crème chantilly

CHF 10,50 Petite en.
CHF 15,20 Gourmandi.

Poire « Belle-Hélène »

Poire, glace vanille, chocolat tiède et crème chantilly

CHF 10,50 Petite en.
CHF 15,20 Gourmandi.

After Eight

Sorbet cacao noir, glace menthe marocaine, liqueur de menthe (4 cl - 21°)

CHF 15,20

Coupe Jacques

Salade de fruits frais et glace vanille, chantilly

CHF 15,20

Pistachiola

Glace chocolat et pistache, chocolat, pistache grillée

CHF 10,50 Petite en.
CHF 15,20 Gourmandi.

Banana Lipp

Glace vanille et chocolat, sorbet framboise, banane, sauce chocolat tiède et chantilly

CHF 16,50

Nos desserts sont faits «Maison» et peuvent parfois manquer dans notre assortiment

Location

8 Rue de la Confédération 1204 Geneva
+4 12 23 18 80 30 /c on ta ct @b ra ss er ie li pp .c h

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