servi avec des blinis faits maison, crème fraiche et échalotes
servi avec des blinis faits maison, crème fraiche et échalotes
Julienne de concombre et croûtons
Crudités, champignons, tomate et œuf dur
Servi tiède avec vinaigrette, mayonnaise et ravigote. (artichaut selon arrivage FR-ES)
Et son œuf cuit dur au jaune à la coque. Pain de campagne toasté
assaisonnement du Chef
Tapenade d’olives vertes, coulis de légumes aux épices, involtini de roquette, émulsion au basilic et copeaux de Parmesan Reggiano (AOP)
Avec ou sans bacon (CH). Tomate, oeuf dur et croûtons
Aux crevettes sauvages (Atl Centre-Est) marinées au citron
Avec ou sans bacon (CH). Tomate, oeuf dur et croûtons
Aux aiguillettes de volaille (CH-FR) marinées au curry
Avec ou sans bacon (CH). Tomate, oeuf dur et croûtons
Aux crevettes sauvages (Atl Centre-Est) marinées au citron
Sauce Ravigote et émulsion au basilic
huile d'olive vierge extra au basilic frais et salade de roquette
A l’huile d’olive vierge extra (servies en boîte numérotée) et ses garnitures
Sauce Calypso, pain de campagne toasté et beurre
Avec ou sans oignons. Mousseline au raifort, pain de campagne et beurre
Dans son consommé de boeuf (CH). Pain toasté et moutarde
Rouille, croûtons et Gruyère râpé
sauce homardine et feuillantine à l'embeurrée de poireaux
Au beurre persillé à l’ail
Servis avec salade de roquette
Crémeux au basilic, focaccia à la tomate et chips de Parmesan
panée au Parmesan et coulis de tomates
Chips de Parmesan
Fines tranches de boeuf (CH) crues au poivre vert, basilic, roquette, Parmesan
Oignon cébette, coriandre et croquant de céleri branche
Oignon cébette, coriandre et croquant de céleri branche
A l'aneth frais (saumon d’élevage - Wester Ross Fisheries)
Avec ou sans jaune d’œuf à la coque et avec ou sans Cognac
Sauce aux agrumes
(Thon albacore FAO57/FAO71) (saumon SCO)
Sauce soja au gingembre frais râpé, salade de wakame au soja et jus d’huîtres, riz sauté aux dés d'avocat et coriandre fraiche
(FAO 57 / FAO 71)
Sur choucroute et pommes nature ou pommes frites ou pomme purée
Ravigote de lentilles vertes du Puy aux petits légumes
Jarret de porc (CH) salé, lard (CH), saucisson pistaché de Cheseaux (CH) et Francfort Lipp (CH). Pommes nature
En persillade aux oignons rouges, caprons et jus acidulé au vinaigre. Pomme mousseline
Tomates "cœur de bœuf" grillée aux épices orientales et taboulé aux herbes
réduction à la sarriette et au thym. Gratin de pommes de terre aux cèpes
Courgettes sautées et pommes écrasées aux olives
« Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (#) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH »
Notre sélection de Boeuf Suisse
Servi avec sauce Béarnaise ou sauce au poivre vert,
Ou sauce Chimichurri (froide) aux herbes fraîches
Sauce au choix avec supplément (Boucherie du Molard, boeuf CH-AT)
Sauce au choix
Boucherie du Molard
A la pure viande de boeuf (150 gr.-CH) hachée, salade croquante, tomate, cheddar, oignons rouges, concombre au vinaigre et pommes frites >
Avec ou sans lard (CH) grillé
sauce au poivre vert légèrement crémée . Asperges vertes et pomme mousseline maison.
Fines tranches de veau (CH-FR) servies froides à la mayonnaise légère au thon, salade de haricots verts et pommes frites
Tapée et panée au Parmesan. Coulis de tomate
Escalope de veau (CH-FR) farcie au jambon blanc (CH) et au Gruyère AOP
(Provenance : Irlande ou Saint-Brieuc – Mont Saint-Michel ou selon arrivage)
Au bouillon crémeux au vin blanc et brunoise de légumes.
En entrée
beurre blanc citronné. Risotto aux pointes d'asperges vertes.
Sauce vierge aux fines herbes et aux pignons de pin. Courgettes sautées à l'origan frais et pommes écrasées aux olives noires.
Sauce Béarnaise. Légumes de saison et pommes rôties à la fleur de sel
Sauce au beurre blanc citronné. Risotto au cresson et oignons frits
Grillée, beurre meunière ou meunière à l'huile d'olive. Prix au poids
(Selon arrivage : taille de 250 à 500gr)
Prix donné à la commande
sauce homardine et feuillantine à l'embeurrée de poireaux (minimum 4 noix)
Riz blanc
Selon arrivage et vendue à la pièce
Ferme, non laiteuse, équilibrée en saveurs et merveilleusement parfumée
N° 3
Charnue, gourmande, aux multiples saveurs de l’océan
N° 4
Voluptueuse et ferme, finesse aromatique et persistance
N° 3
3 Spéciales Ancelin N°4, 3 Fines de Claire N°3, 3 Fines de Clair Papillon N° 5, 3 pces crevettes bouquet, 50 gr. crevettes grises, 200 gr. bulots, 3 pces moules cuites
1 tourteau entier, 6 pces de crevettes bouquet, 100 gr. crevettes grises, 200 gr. bulots, 4 pces moules cuites, 1/2 homard de Bretagne et 2 pinces de tourteau
(FR)
(NL / FAO 27)
Atlantique – Centre / Est
(Tourteau Atlantique – Nord / Est)
(Tourteau Atlantique – Nord / Est)
Déclaration des allergènes : Pour plus d’informations sur les allergènes dans vos plats, veuillez vous adresser à notre personnel
TVA 7.70% incluse/Prix indiqué en CHF
A la crème pâtissière à la vanille
Boule de sorbet cacao noir + 3.00
Crème anglaise et éclats de nougatine
Tiède et fondant. Glace vanille
Et sa tuile croustillante aux amandes
Glace vanille ou cannelle ou caramel beurre-salé
Et crème anglaise
Sauce chocolat tiède
(L’Artisan Glacier SA)
Caramel-beurre salé
Chocolat noir
Croquantine
Marrons
Noix de coco
Pistache
Crème acidulée
Amaretto
Café-café
Cannelle
Vanille
Menthe Marocaine
Thé vert Matcha
Earl-Grey
+ Chantilly + 2.80
+ Sauce Chocolat tiède + 3.20
Pêche de vigne
Orange sanguine
Poire Williams
Abricot
Ananas
Prune
Mangue
Cacao noir
Cassis
Framboise
Passion
Lime
Fraise
Citron
Glaces aux trois thés (Earl-Grey, thé vert matcha, menthe marocaine)
Glaces : Vanille, Chocolat, Croquantine, Caramel-beurre salé
Sorbets : Cassis, Mangue, Framboise
Citron, Cassis, Cacao noir, Framboise, Mangue, Abricot, Poire Williams
Au choix : vanille, chocolat, café, framboise
Poire pochée et son sorbet, Williamine douce Morand (4 cl - 30°)
Abricot au sirop et son sorbet, douce d’abricot Morand (4 cl - 30°)
Menthe marocaine et sorbet lime, Rhum
Sorbet citron et Limoncello (2/4 cl - 30°)
Glace Amaretto et Amaretto (2/4 cl - 26°)
Sorbet citron et Vodka (2/4 cl - 40°)
Sorbet prune et eau de vie de prune (2/4 cl - 43°)
Sorbet framboise à la framboise sauvage (2/4 cl - 43°)
Sorbet orange sanguine et Campari (2/4 cl - 23°)
Sorbet mangue et rhum des Caraïbes (2/4 cl - 37.5°)
Glace vanille, sauce chocolat tiède et chantilly
Noisettes grillées, glace croquantine, sauce chocolat, et crème chantilly
Poire, glace vanille, chocolat tiède et crème chantilly
Sorbet cacao noir, glace menthe marocaine, liqueur de menthe (4 cl - 21°)
Salade de fruits frais et glace vanille, chantilly
Glace chocolat et pistache, chocolat, pistache grillée
Glace vanille et chocolat, sorbet framboise, banane, sauce chocolat tiède et chantilly
Nos desserts sont faits «Maison» et peuvent parfois manquer dans notre assortiment