Crudités, champignons, tomate et œuf dur
Servi tiède avec vinaigrette, mayonnaise et ravigote. (artichaut selon arrivage FR-ES)
Et son œuf cuit dur au jaune à la coque. Pain de campagne toasté
croûtons au beurre de noix
lardons (CH), oeuf mollet et croûtons
au fromage de chèvre frais et coulis de tomates au basilic
sauce au choix: Hollandaise ou vinaigrette ou mayonnaise
sauce au choix: Hollandaise ou vinaigrette ou mayonnaise
Avec ou sans bacon (CH). Tomate, oeuf dur et croûtons
Aux aiguillettes de volaille (CH-FR) marinées au curry
Avec ou sans bacon (CH). Tomate, oeuf dur et croûtons
Aux crevettes sauvages (Atl Centre-Est) marinées au citron
assaisonnement du Chef
A l’huile d’olive vierge extra (servies en boîte numérotée) et ses garnitures
Sauce Calypso, pain de campagne toasté et beurre
Avec ou sans oignons. Mousseline au raifort, pain de campagne et beurre
Dans son consommé de boeuf (CH). Pain toasté et moutarde
à la menthe fraiche
Rouille, croûtons et Gruyère râpé
sauce homardine et feuillantine à l'embeurrée de poireaux
jus à l'aigre doux aux pommes confites
Au beurre persillé à l’ail
(*Servi avec salade de roquette)
Crémeux des sous bois
Chips de Parmesan
Oignons cébette, coriandre et croquant de céleri branche
Oignons cébette, coriandre et croquant de céleri branche
A l'aneth frais (saumon d’élevage - Wester Ross Fisheries)
A l'aneth frais (saumon d’élevage - Wester Ross Fisheries)
Sauce aux agrumes
Avec ou sans jaune d’œuf à la coque et avec ou sans Cognac
(Thon albacore FAO57/FAO71) (saumon SCO)
Sauce soja au gingembre frais râpé, salade de wakame au soja et jus d’huîtres, riz parfumé (froid) aux pluches de coriandre.
(FAO 57 / FAO 71)
Sur choucroute et pommes nature ou pommes frites ou pomme purée
lard (CH), saucisson pistaché de Cheseaux (CH) et Francfort Lipp (CH). Pommes nature
Ravigote de lentilles vertes du Puy aux petits légumes
Jarret de porc (CH) salé, lard (CH), saucisson pistaché de Cheseaux (CH) et Francfort Lipp (CH). Pommes nature
En persillade aux oignons rouges, caprons et jus acidulé au vinaigre. Pomme mousseline
sauce au vin jaune du Jura et aux morilles. Riz Pilaf et légumes du marché
sauce vierge aux fines herbes. Courgettes sautées et pommes écrasées aux olives noires.
réduction à la sarriette et au thym. Gratin de pommes de terre aux cèpes
« Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (#) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH »
Notre sélection de Boeuf Suisse
Servi avec sauce Béarnaise ou sauce au poivre vert,
Ou sauce Chimichurri (froide) aux herbes fraîches
A la pure viande de boeuf (150 gr.-CH) hachée, salade croquante, tomate, cheddar, oignons rouges, concombre au vinaigre et pommes frites >
Avec ou sans lard (CH) grillé
Sauce au choix (Boucherie du Molard, boeuf CH-AT)
Sauce au choix
Boucherie du Molard
beurre maison aux herbes et au curry. Involtini de roquette et antipasti grillés.
sauce au poivre vert légèrement crémée . Asperges vertes et pomme mousseline maison.
Fines tranches de veau (CH-FR) servies froides à la mayonnaise légère au thon, salade de haricots verts et pommes frites
Escalope de veau (CH-FR) farcie au jambon blanc (CH) et au Gruyère AOP
Tapée et panée au Parmesan. Coulis de tomate
(Provenance : Saint-Brieuc – Mont Saint-Michel ou selon arrivage)
Au bouillon crémeux au vin blanc et brunoise de légumes.
En entrée
beurre blanc citronné. Risotto aux pointes d'asperges vertes.
Sauce Béarnaise. Légumes de saison et pommes rôties à la fleur de sel
Sauce au beurre blanc citronné. Risotto au cresson et oignons frits
Prix au poids
(Selon arrivage : taille de 250 à 500gr)
Prix donné à la commande
sauce homardine et feuillantine à l'embeurrée de poireaux (minimum 4 noix)
Riz blanc
Selon arrivage et vendue à la pièce
Ferme, non laiteuse, équilibrée en saveurs et merveilleusement parfumée
N° 5
Ferme, non laiteuse, équilibrée en saveurs et merveilleusement parfumée
N° 3
Ferme, non laiteuse, équilibrée en saveurs et merveilleusement parfumée
N° 2
Charnue, gourmande, aux multiples saveurs de l’océan
N° 4
Voluptueuse et ferme, finesse aromatique et persistance
N° 2
Voluptueuse et ferme, finesse aromatique et persistance
N° 3
3 Spéciales Ancelin N°4, 3 Fines de Claire N°3, 3 Fines de Clair Papillon N° 5, 3 pces crevettes bouquet, 50 gr. crevettes grises, 200 gr. bulots, 3 pces moules cuites
1 tourteau entier, 6 pces de crevettes bouquet, 100 gr. crevettes grises, 200 gr. bulots, 4 pces moules cuites, 1/2 homard de Bretagne et 2 pinces de tourteau
(De Plongée - Galice ou selon arrivage - Islande ou du Glénan FR)
(FR)
(NL / FAO 27)
Atlantique – Centre / Est
(FAO 61)
Environ 125 gr/pce
(Tourteau Atlantique – Nord / Est)
(Tourteau Atlantique – Nord / Est)
Déclaration des allergènes : Pour plus d’informations sur les allergènes dans vos plats, veuillez vous adresser à notre personnel
TVA 7.70% incluse/Prix indiqué en CHF
A la crème pâtissière à la vanille
Boule de sorbet cacao noir + 3.00
Crème anglaise et éclats de nougatine
Tiède et fondant. Glace vanille
Et sa tuile croustillante aux amandes
Glace vanille ou cannelle ou caramel beurre-salé
Et crème anglaise
Sauce chocolat tiède
(L’Artisan Glacier SA)
Caramel-beurre salé
Chocolat noir
Croquantine
Marrons
Noix de coco
Pistache
Crème acidulée
Amaretto
Café-café
Cannelle
Vanille
Menthe Marocaine
Thé vert Matcha
Earl-Grey
+ Chantilly + 2.80
+ Sauce Chocolat tiède + 3.20
Pêche de vigne
Orange sanguine
Poire Williams
Abricot
Ananas
Prune
Mangue
Cacao noir
Cassis
Framboise
Passion
Lime
Fraise
Citron
Glaces aux trois thés (Earl-Grey, thé vert matcha, menthe marocaine)
Glaces : Vanille, Chocolat, Croquantine, Caramel-beurre salé
Sorbets : Cassis, Mangue, Framboise
Citron, Cassis, Cacao noir, Framboise, Mangue, Abricot, Poire Williams
Au choix : vanille, chocolat, café, framboise
Poire pochée et son sorbet, Williamine douce Morand (4 cl - 30°)
Abricot au sirop et son sorbet, douce d’abricot Morand (4 cl - 30°)
Menthe marocaine et sorbet lime, Rhum
Sorbet citron et Limoncello (2/4 cl - 30°)
Glace Amaretto et Amaretto (2/4 cl - 26°)
Sorbet citron et Vodka (2/4 cl - 40°)
Sorbet prune et eau de vie de prune (2/4 cl - 43°)
Sorbet framboise à la framboise sauvage (2/4 cl - 43°)
Sorbet orange sanguine et Campari (2/4 cl - 23°)
Sorbet mangue et rhum des Caraïbes (2/4 cl - 37.5°)
Glace vanille, sauce chocolat tiède et chantilly
Noisettes grillées, glace croquantine, sauce chocolat, et crème chantilly
Poire, glace vanille, chocolat tiède et crème chantilly
Sorbet cacao noir, glace menthe marocaine, liqueur de menthe (4 cl - 21°)
Salade de fruits frais et glace vanille, chantilly
Glace chocolat et pistache, chocolat, pistache grillée
Glace vanille et chocolat, sorbet framboise, banane, sauce chocolat tiède et chantilly
Nos desserts sont faits «Maison» et peuvent parfois manquer dans notre assortiment